水磨糯米粉和干磨糯米粉都是采用糯米为原料加工得到，但是由于其工艺不同，所以造成其性能也有很大的差异。

水磨糯米粉是以糯米为原料，经过洗米、浸泡、粉碎、脱水、干燥、过筛、包装等工艺制成。在加工的过程中，经过浸泡，淀粉分子跟水分子充分接触，粉碎的过程中，可以粉的很细，一般过100目筛，而且白度好，同时脱水过程中去掉了部分的米蛋白，这可以使产品更加软。所以水磨糯米粉的特点是香软细滑，白度好，光泽度好。

干磨糯米粉是以糯米为原料，经过洗米、脱水、干燥、干磨、过筛、包装等工艺制成。在加工的过程中，由于没有经过浸泡工序，磨粉的过程中，无法粉碎的很细，一般是过80目筛，而且白度不好，产品比较偏硬。所以干磨糯米粉的特点是偏硬，口感稍差，颜色发黄，光泽度差。

水磨糯米粉和干磨糯米粉相比，香软细滑，白度好，光泽度好。做汤团、元宵等中式小吃的话，用水磨糯米粉口感更细腻，更软糯，更好吃些。如果做稍微粗放些的蒸糕一类的，可以选用干磨糯米粉再加些水磨大米粉来调节粘度，大米粉加得越多，做出来的点心相对来说吃口越“硬”，易定型。

PS：我公司生产的水磨糯米粉和干磨糯米粉都是采用更加香软细滑的粳糯米，比市面上出售的价格低廉的采用籼糯米加工出来的糯米粉性能更好，做出来的产品更加受消费者喜爱。