寒梅粉又叫预糊化糯米粉，它是以精制糯米为原料，经过洗米、浸泡、打浆、滚筒干燥、粉碎、加湿、过筛、包装等工艺而得到。预糊化糯米粉就是将糯米原粉进行糊化，然后干燥的粉。经预糊化、干燥后的粉可以立即被冷水溶解，避免了使用时的加热糊化的麻烦，既方便快捷又节约成本，因此广泛用在食品、医学、化工等。 
寒梅粉具有糯米固有清香，冷水可溶、粘结性好、起稠时间长，可使产品具有松、脆、酥等口感，因此广泛用于鱼皮花生、青豆、腰果、怪味豆等休闲食品的裹衣粉。根据裹衣的程度分为全裹粉和半裹粉，全裹一般应用于鱼皮花生。半裹主要用在腰果、青豆、怪味豆等裹粉。
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