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宝宝食品教你怎么制作水磨糯米粉

文章出处:   责任编辑:   发布时间:2016-05-20 17:18:51    点击数:-   【

宝宝食品水磨糯米粉生产厂家为您分享水磨糯米粉的制作流程步聚:

水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称。它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃,特别是宁波汤团,以独特的风味名闻江、浙二省。 工艺流程:糯米→浸泡→砂磨粉碎→过筛→压滤→破碎→烘干→成品

一,原料选择:选用优质糯米为原料。今世味食品都是自加工的糯米原料生产水磨糯米粉

二,浸泡:首先将糯米通过提升机提升到浸泡桶内,用清水或自来水浸泡。浸泡包括反冲。水从下而上,将糯米中的杂质、糠片等悬浮物排出,同时浸泡可以使糯米颗粒膨胀,促使颗粒松散、柔软,以利下道工序的粉碎。一般常温情况下,浸泡5-6小时即可,如果气温偏暖、偏寒,可以适当调节时间。以手能碾碎为宜。如夏天因浸泡时间过长,产生发酵,可采取定时换水,以防变质。在生产中可以用手捻,如能捻成粉末,即说明浸泡时间已达到要求。浸泡不要用热水,支链淀粉本身易溶于水,直链淀粉也溶于热水,以免不必要的损耗。同时水温超过58℃淀粉要开始糊化。

三,粉碎:粉碎可以选用金刚砂磨,金刚砂磨要比传统的石磨优越,具有产量高,细度细,一次性研磨出浆基本达到要求,利于工业化连续生产。

四,过筛:粉碎时要不断地添加清水,保证浆液固形物在20%左右。浆液要求通过60目筛子,筛上物可以重复进磨粉碎。原料糯米在进磨时;谨防金属异物夹带进磨,以免磨片起槽损坏,缩短使用寿命,且影响细度。

五,压滤:此时的半成品糯米粉经过加水粉碎,粒度极小,因此不易沉淀。选用装料容量大的板框压滤机,如BAJZ型或XMZ型,该压滤机装料容积大,可达0.75立方米以上,每次可压原料糯米500公斤以上。

七,破碎:水磨糯米粉滤饼气流干燥器前,首先要切碎成≤5厘米的小块。采用螺旋输送器进行加料,螺旋最好是采用双螺旋,这样可以避免堵塞。湿粉沿着螺旋上升,进入气流干燥器的风机进风管,在干燥筒中热空气相遇,瞬间干燥,最后从旋风分离器落下。

六,烘干:糯米浆液通过压滤脱水,形成滤饼,然后必需通过烘干,才能保存。采用气流干燥器,在干燥过程中糯米粉颗粒悬浮于热气流中,湿粉一经接解,立即产生热传递和水分蒸发,其干燥时间只需1秒钟左右,热效率也较高,一般可达40%以上。它要求物料含水分在40%左右。如果水分过高,物料容易粘附在管壁上,引起焦化。

七,成品:此时水磨糯米粉的水分已符合要求正常控制在13-13.5%之间,但还要经过一道100目的筛子,今世味在车间已有三个筛子,筛过的粉即为水磨糯米粉成品。

八,包装:对以上已经制作完成的糯米粉成品就可以入库存储了。

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